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  • 天门张港镇

    张港镇地处天门市西南郊,汉江下游左岸,江汉平原北疆。南通沪蓉高速,西接潜杨公路,东联牛张公路,江汉流径张港。东距天门市区37公里,南距潜江市区15公里,西距沙洋县30公里,北距京山县45公里。是"全国一村一品(花椰菜)示范乡镇""全国绿化先进乡镇""省级特色产业镇",荣获"全国绿色食品"证书。国家农业部对"张港花椰菜"实施国家农产品地理标志登记?;?,"张港花椰菜"是天门市第一个受地理标志登记?;さ呐┎?。


    张港项目区花椰菜基地 (处理).jpg

    张港花椰菜基地


    【历史】

    相传大禹治水,为锁三噬河,曾在此修筑芦伏宝塔,因而得名。南宋时期,金兀术兵犯襄南,岳家军名将张俊曾率兵在此截击金兵。后人为表纪念,故将此地易名"张截港"。明朝初年,形成集镇,俗称张港。民国时期和解放时期为潜江县第六区。1955年7月,潜江县汉江以北的张港划属天门县,设张港区,1956年改名朱场生产指导组,1957年复名张港区,1975年撤区并社,改名公社,1984年撤社设镇,1987年由原张港镇、罗巷乡、朱场乡和新桥乡组成建市辖镇。

    【风俗】

    烧茶  天门市张港人爱喝茶,张港的孩子会烧茶。天热了,大人们经常吩咐孩子做的事是:"没茶了,烧锅茶。"于是,孩子们就将做饭的大铁锅洗干净,舀上满满一锅水,盖上盖,用柴火猛烧。因为大人交待过:烧茶不能用小火,否则,烧出的茶就有烟气味,不好喝。当锅里的水烧到小泡变大泡、上下翻滚的时候,就从装茶叶的竹篓子里抓上一把大片大片的茶叶,撒到锅里,盖上盖,就完事了。

    通常,茶烧好后,先灌在一种用黄土烧制的茶壶中,张港人称之为"黄土壶"。这是张港农家必备的茶具。哪家没两三把茶壶?哪家没固定的茶桌?这种茶壶,大的可装十斤左右,小的也可装上两三斤。因为它是黄土烧制的,比瓷器粗糙,便宜,耐用,很适合农家人大碗大碗喝茶的需要;用它装的茶,清醇、清凉,很符合张港人喝冰心茶的习惯。夏天,大人们从田里劳作回来,进门就喊:"筛碗茶来!"孩子们连忙端上一碗大叶茶,递上一把大芭扇。大人们"咕噜咕噜"喝茶,"呼啦呼啦"打扇。那样子,像八仙中拿扇子的铁拐李,特别惬意。

    这种大叶茶,农家在四季中少不了,特别是夏天。张港人常说:"喝碗茶,歇口气。"这话正好道出了大叶茶解渴、解暑又解乏的作用。

    吃茶  张港人爱喝茶,张港人更爱吃茶。吃的茶有干茶,也有湿茶。所谓干茶,是张港特有的麻叶、翻饺、荷叶和京果,有时还有炒熟的花生、糖果之类。这些点心、糖果,主人用精美的盘子装着,摆放在桌子上,供客人品尝。吃干茶通常在春节前后,客人来了,还没到吃午饭的时间,主客就围在桌子,四周,不拘大人小孩,人多人少,也不拘礼节,比较随便自由。大家一边吃点心,一边叙家常,情融融,意乐乐,增添了节目的喜庆和欢欣的气氛。吃干茶,品尝的是主人的点心,交流的是亲友的感情。

    张港的湿茶,是在吃完干茶后吃的午宴。午宴上,主人会摆出自家制作的卤菜。一桌午宴,少不了十个碟子的卤菜,一盘子馒头(张港人用大蒸笼蒸的如枕头状的大馒头,招待客人时用刀切成一片一片的),还有糍粑,特别讲礼节的主人,还会准备印粑(一种用模具压制的有馅的小饼)。吃湿茶,品尝的是主人的卤菜风味,感受的是主人的热情好客。

    张港的干茶和湿茶,其实都不是茶。张港人之所以称之为茶,是取"茶"的淡、薄之意,是张港人谦虚的说法。

    曲米茶 张港的茶,最有特色,最有文化内涵的,要数曲米茶了。说它有特色,一是它制作讲究。曲米茶事先要将大米(也可以用小米、麦米)放在热铁锅内爆炒,使米粒焦黄。再用凉水淘洗,除去焦糊的米粒和焦糊的气味,之后放入开水中煮熟,再摊凉,以备享用。在这些工序中,关键的是爆炒和用水。爆炒要掌握好火候,时间短了,曲米茶无味,时间长了,米粒糊黑,曲米茶不能吃。用水要掌握好比例,水少了,就会煮成粥,那就不是茶了;水多了,煮熟的曲米茶就没有充饥的作用??此萍虻サ那撞?,实为一种烹调艺术。二是曲米茶的魅力。六七八月,"锄禾日当午,汗滴禾下土。"当你又渴又饥又累的时候,喝上两碗曲米茶,顿时,口不渴了,肚不饿了,入不累了,神奇得很。曲米茶的确可解渴、解暑,还可充饥、解乏。三是曲米茶的吃法讲究。有首民谣,足以说明:

    张港人,礼行大,

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    火烧六月走家家,t0124351a002bda9f94.jpg

    曲米茶

    曲米茶

    进门喝碗曲米茶,

    油盐豌豆腌黄瓜,

    咸鸭蛋,酸腌菜,

    还有香喷的火烧粑。

    喝张港的曲米茶,必须与油盐豌豆、腌黄瓜、咸鸭蛋、酸腌菜以及张港火烧粑一同品尝。不然,不足以感受张港曲米茶的独特风味。

    如今,张港的曲米茶、火烧粑已经走出了县城,走进了省城,走向了全国??梢运?,凡是有张港人生活工作的地方,都少不了这独具特色的曲米茶、火烧粑。

    张港火烧粑 流传于张港地区的一种面制食品,属天门特产。

    制作原料  小麦面粉,清水,老面(发过酵的面团),芝麻。

    制作过程  将面粉加入适量的清水和匀,加入少量的老面(可用市场上购买的食用发酵粉代替),保持一定的温度发酵,发酵到面团内出现均匀的小气孔为宜,发酵过度则有酸味。做成圆饼形面粑,两面粘上芝麻。

    最传统的制法,是先将面粑放在铁锅上烙一会儿,让面粑外面形成一层硬壳(内面还没有熟透),然后用荷叶或是南瓜叶包裹住,埋入灶膛中还未燃尽的灰火中烧烤至熟,这是最正宗的火烧粑。

    现在最流行的作法就是用鏊子(ào zi)(一种烙饼的器具,用铸铁做成,平面圆形,中心稍凸 )一次性烤熟。

    食品特色  正宗的张港火烧粑都是用老面发酵,用灰火烧熟,外壳呈金黄色,脆而不糊,内肉呈粉白色,软而不粘,有荷叶和南瓜叶的清香,脆软可口,实乃面食中的佳品。


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